Prodotti
Insaccati artigianali a Polesine Zibello
La Boutique delle Carni e dei Salumi si distingue non solo per l’altissima qualità degli insaccati che propone a tutti gli appassionati di gusto, ma anche per l’attenzione e il rispetto rigoroso per le tecniche di lavorazione artigianali e tradizionali che da generazioni si tramandano a Polesine Zibello e in provincia di Parma.
Il re dei salumi: il culatello di Zibello
Tra tutti i deliziosi insaccati proposti, il culatello di Zibello è sicuramente il più rappresentativo della tradizione gastronomica locale, nonché uno dei più nobili della norcineria italiana. Questo delizioso insaccato, infatti, racchiude in sé tutta la saggezza, l’amore e la competenza che i macellai della Bassa Parmense si tramandano da generazioni.
Viene prodotto a partire dalla parte più pregiata del suino, la noce della coscia, e lavorato a lungo e con estrema cura e attenzione. Il risultato è un insaccato dal sapore unico, dolce e speziato.
Tutti gli altri prodotti della macelleria
Oltre al famoso culatello, la Boutique delle Carni e dei Salumi produce un’ampia varietà di insaccati, tutti caratterizzati dalla genuinità della carne, dalla lavorazione tradizionale e dal gusto avvolgente.
- Fiocchetto: simile al culatello, di cui è considerato il “fratello minore”, è un insaccato ricavato dalla coscia posteriore del suino. Magro e di dimensioni ridotte, si contraddistingue per il profumo e il gusto delicato.
- Spalla cruda di Palasone di Sissa: insaccato stagionato estremamente dolce e delicato, dal profumo inebriante.
- Coppa: salume di grande tradizione, si ricava dai muscoli cervicali di suino e si morbido ed estremamente dolce.
- Pancetta di Zibello: insaccato caratterizzato da strati di magro e grasso che si alternano tra loro, è ricavato dal grasso centrale della pancia del suino e preparato in maniera del tutto naturale, il suo gusto è delicato e viene adoperato anche per la preparazione di arrosti e selvaggina.
- Cappello del prete: realizzato con lo stinco anteriore del suino e poi cucito nella stessa cotenna. Al suo interno si trova un pezzo intero, magro, dal gusto deciso, ottimo se abbinato a delle mostarde tradizionali o alle lenticchie.
- Cotechino: specialità della Bassa parmense, si tratta di un trito di carni suine (carne della testa, cotiche e gola) aromatizzato.
- Salame tradizionale: insaccato prodotto utilizzando carni scelte, lavorato a mano e condito con sale, pepe, vino, e una lievissima spruzzata di aglio che dona profumo al salame senza però coprirne il gusto.
- Strolghino: insaccato realizzato utilizzando le rifilature del culatello, si presenta più magro, con un macinato fine.
- Salame gentile: uno dei migliori salami che si possano degustare, dalla carne morbida e profumata che si scioglie in bocca al primo assaggio.
- Mariola di cotechino: ottenuta con le stesse parti del maiale utilizzate per fare il cotechino, cioè parti della testa tritate, cotiche e gola, con l'aggiunta di spezie; va degustata cotta.
- Pancetta macinata: salume dalla macinatura grossa e grassa, dal profumo intenso e dal gusto unico.
- Zampone: insaccato tipico della cucina emiliana, dall’impasto simile a quello del cotechino, che comprende carni suine, cotenne e nervetti, il tutto racchiuso nella pelle della zampa anteriore del maiale.
- Gola stagionata: salume ricavato dalla gola del suino, dolce e delicato.
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